woensdag 30 augustus 2017

Broodje Aap van week: mag het eens iets anders zijn

We gaan nostalgisch doen, lichtjes sentimenteel, maar volgens onze eigen stijl op het zeemzoete af.

Deze blog trakteerde u een zomer lang op verschillende verhalen, over broodjes, ingrediënten, samenstellingen, historie, e.d. De zomer(vakantie) loopt teneinde en niks past meer dan afsluiten met een icoon. Zo beroem en toch moeten we toegeven: we hebben hem zelf niet in huis. Een vast beeld op de speelplaats, een herinnering voor de smaakpapillen en een smeerboel voor de mondhoeken. Tranen in bedwang want de boterham met choco is daar.


Het Italiaans bedrijf Ferrero; bekend van Ferrero Rocher & tic tac, is één van de grootste producenten van chocoladepasta (of choco) in Europa. Het bekende merk nutella verscheen uit de hand van dit bedrijf in 1964. Dit heerlijke broodbeleg is echter geen Italiaanse uitvinding. In 1948 werd het op de markt gebracht door het Nederlandse familiebedrijf Brinkers. Ferrero zag al snel het potentiële succes van dit product begon in 1949 met de ontwikkeling van zijn eigen product.

Lekker op de boterham maar we steken onze verborgen liefde niet onder schoolbanken en tafels. Een lepel met choco en gewoon aflekken is hemels, de combinatie met banaan is een gezond tussendoortje ;) en als niemand kijkt, durven we wel eens extra dik te smeren.

Binnenkort die eerste schooldag, dan rest ons maar één ding te vertellen. We wensen jullie veel plezier en kijk alvast uit naar de middagpauze, een lekker broodje of een lekkere boterham met choco!

donderdag 24 augustus 2017

Broodje aap van de week: De uitvinding van 'het broodje' - deel 3

Het derde en laatste deel van de geschiedenis van het brood. We gaan het beleg laten voor wat het is en we focussen ons op de essentie van het broodje, het brood zelf. 

De essentie van brood is ons bekend, het is aanwezig is ons dagelijks leven en het is niet ongewoon het tot tweemaal per dag te eten. Traditioneel bevat brood een gemalen graansoort, een rijsmiddel en vocht. De bestanddelen worden gemengd tot een egaal geheel. Nadien laat men het deeg een poosje rusten om het brood te laten rijzen. Dat rijzen is een biochemisch proces; bacteriën reageren op de stoffen in het brood en produceren koolzuurgas. Dit zorg voor de kleine luchtzakjes die je in het brood ziet. 

De vroegste vorm van brood is niet zoals we die kennen, een lang bruin brood voorzien van een bruine krokante korst. De eerste broden waren grofgestampte graankorrels met water, deze werden gebakken of gedroogd op platte stenen. Ze leken meer op pannenkoeken of tortilla’s. De eerste broden van deze vorm ontstonden enkele 10.000’en jaren geleden in het Midden-Oosten. Verschillende broden uit deze regio lijken hier nog op. Het Turks brood is plat van vorm, een pita-brood is ook plat van vorm, de tortilla bereikte via het Midden-Oosten Noord-Afrika, vervolgens Spanje en werd via kolonisatie een vast onderdeel van de Mexicaanse keuken. 

Naast de voedingswaarde, is ook de culturele waarde van brood niet te onderschatten. In het christendom staat brood voor het leven en het lichaam van Jezus. De Romeinen spraken over het manipuleren van de massa door middel van ‘brood en spelen’. Ze gaven spectaculaire gladiatorenshows en deelden vervolgens brood uit, het volk was vermaakt en gevoed en zodoende tevreden. Het idee dat gevangenen vroeger op water en brood werden gezet, is geromantiseerd. Brood was veel te kostbaar om mensen te geven die opgesloten zaten, zij kregen vaak resten van groenten, fruit en noten. Brood is het symbool voor de helende werking die voedsel kan hebben. 

De helende werking die voedsel kan hebben ... voedsel staat ons ook toe te verbinden, samen te zijn en te genieten van elkaars gezelschap. De helende werking van voedsel zit niet enkel in het voedingsgehalte ervan maar ook bij de mensen met wie je het deelt. Smakelijk!

Meer weten? Check dan zeker deel één (klik hier) en deel twee (klik hier) van de geschiedenis van het broodje.

dinsdag 15 augustus 2017

Broodje aap van de week: De uitvinding van 'het broodje' - deel 2

In het vorige bericht (klik hier ) las u dat de uitvinding van het broodje te wijten viel aan een Britse politicus met een kleine gokverslaving. Het is tijd om verder terug in de tijd te gaan, naar de krochten van de geschiedenis, in stoffige archieven, verlaten kelders met codexen en het internet. Waar komt het broodje nu echt vandaan?

De oorsprong van het broodje is haast mythologisch te noemen. Een eerste vermelding van dit culinaire wonder vinden we terug in het Oude Testament. Hillel I De Oudere (50 v.Chr. - 10 n.Chr.), een Joods geleerde, beschrijft hoe het de gewoonte was om vlees, groenten & kruiden in een uitgehold brood te bewaren. Dit gebruik is terug te vinden in Noord-Afrika, het Midden-Oosten en Oost-Indië.

In Europa werd de variant pas later bekend. Het is lang de gewoonte geweest om voedsel te serveren op een groot rond goed doorbakken brood. Na de maaltijd werd het brood dat doordrenk was met vet van het vlees en vocht van de groenten opgegeten. Het brood werd gewikkeld in een stoffen doek om te bewaren en de volgende dag te consumeren. Het bevatte veel smaak en het harde donkere brood werd veel zachter.

Een priester genaamd John Ray omschreef in de 17de eeuw hoe men in de Nederlanden één schijf brood met vlees en boter serveert. De priester kon zijn ongenoegen niet kwijt over het onbeschaafde gebruik van slechts één schijf brood en niet twee.

Veel verhalen en wat weten we? Het broodje is ouder dan kinneke Jezus, het begon met soppen en er is altijd de vraag "één of twee sneetjes brood?". Smakelijk!

maandag 7 augustus 2017

Broodje aap van de week: De uitvinding van 'het broodje' - deel 1

Sinds kort is het broodje ‘De Sjakie’ verkrijgbaar in ’t Gazetje. Een heerlijk broodje met kip en warme satésaus ontworpen door één van onze vaste klanten. Het broodje is op één vlak hetzelfde als alle broodjes in ons gamma. We serveren onze broodjes met beleg aan de binnenkant en het brood aan de buitenkant. Het is voor ons zo vanzelfsprekend maar er zit een heel verhaal achter.

Of je nu nog naar school gaat, het werk, jouw vakantie-job, kantoor, ’s middags een boterham eten uit een brooddoos of uit het zilverpapier is een stukje traditie in dit land. Allereerst is het bijzonder praktisch, een boterham met nutella met brood aan de buitenkant is goed voor letterlijk je vingers aan af te likken maar helaas niet handig.

De persoon die wordt bestempeld als de ‘uitvinder’ van de moderne boterham is John Montagu (1718 - 1792); een engelsman. De heer Montagu kwam uit een adellijke politieke familie. In zijn carrière bekleedde hij de functie van minister van post, zeevaart en buitenlandse zaken; met wisselend succes. Hij was ook goed bevriend met de bekende Britse ontdekkingsreiziger en kapitein James Cook. Een minder positieve eigenschap was dat hij een verwoed gokker was, hij spendeerde uren aan de kaarttafel. Hierdoor had hij weinig tijd voor uitgebreide maaltijden, hij zou zijn bedienden geregeld vragen om een stuk brood te brengen met vlees ertussen. Het beviel ook zijn mede-gokkers en al snel bestelden zij hetzelfde “Doe mij ook maar een Sandwich!”. Vanwaar komt die naam? John Montagu was de 3de Hertog van Sandwich.

Volgende keer meer over deze uitvinding. Voorlopig laten we u genieten van de uitvinding een gokkende Britse politicus. Dat zou een nieuwe slogan kunnen worden voor onze broodjes maar we blijven bij onze oude. Broodjes van ’t Gazetje “met liefde gemaakt”. Smakelijk!

wapenschild van de hertog van Sandwich

Meest gelezen publicaties afgelopen 30 dagen

Zoeken in Riemst